BLC-Recepies 07-2002-3: Filet Wellington

Ingredients:
Zutaten für 8 Portionen

  • 1 kg Rinderfilet (aus der Mitte)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Champignons
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 EL Thymianblätter (oder 1 TL getrockneter Thymian)
  • 2 Ds Gänseleberpastete (à 80 g)
  • 6 EL Paniermehl (40 g)
  • 1 Pk. Blätterteig (TK, 600 g, 10 Scheiben)
  • 1 Ei

Method:
Das Fleisch rundum kräftig salzen und pfeffern. Pilze putzen, mit dem Schnitzelwerk raspeln. Das Fleisch in 30 g Butterschmalz auf 3 oder Automatik-Kochstelle 10 – 12 rundum kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Das restliche Fett in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin etwa 5 Min. andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei ständig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen; abkühlen lassen. Mit der Pastete und 2 EL Paniermehl verknoten. Das geht am besten mit einer Gabel. Blätterteigscheiben nebeneinander legen, auftauen lassen. 9 Scheiben mit kaltem Wasser aneinanderkleben und zu einem Rechteck von 60 x 50 cm ausrollen. Die Fläche, auf der das Fleisch liegen soll, mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Das Fleisch mit der Champignonmasse bestreichen, auf den Teig legen und in den Teig einschlagen 3. Mit verquirltem Ei bepinseln, 4 mit den Teigresten garnieren und rundherum mehrmals einstechen. Das Fleisch im Blätterteig 10 Min. ruhenlassen. Dann im Backofen backen. Schaltung: 210 – 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 190 – 200°, Umluftbackofen 30 Min. Im ausgeschalteten, geöffneten Backofen 5 – 10 Min. nachziehen lassen.

BLC-Recipes 07-2002-2: Warmer Eierpunsch

Ingredients:

  • 5 dl Rotwein
  • 100 g Zucker
  • 2 Gläschen Braunen Rum
  • 1 kl Flasche Sprudel
  • 2 Eier
  • 3 Nelken
  • Zimt; zum Überpudern

Method:
Alles zusammen unter tüchtiger Schaumschlägerei erhitzen. NICHT KOCHEN ! Vom Feuer nehmen, weiter mit dem Schneebesen schlagen und sofort in Becher oder Gläser füllen. Das Schaumkrönchen mit einem Hauch Zimt überpudern.
Dazu werden Waffeln gereicht.

BLC-Recipes 07-2002-1: Sausage and Bacon Hot Pie

Ingredients:

  • 1 lb Shannon Traditional Irish Bacon (Regular or Premium)
  • 1 lb Shannon Traditional Sausages (Bangers)
  • Salt and pepper to taste
  • 5 large peeled potatoes
  • 1 oz oil
  • 2pts water
  • Pinch of thyme
  • 1 small sliced onion
  • Chopped parsley
  • 1 bay leaf

Method:
Heat oil in pan, brown sausages and lightly saute bacon. Slice potatoes thinly. Mix potatoes with herbs and onions and season with salt and pepper. Layer an ovenproof dish with potatoes. Place sausages and bacon on top of potatoes.
Neatly arrange an overlapping layer of potatoes on top. Pour water over all ingredients. Place a bay leaf on top. Cook in pre-heated oven at 220 C till lightly colored. Reduce heat to 170 C and cook for a further 30 minutes. Press down potatoes occasionally during cooking. Remove bay leaf. Brush potatoes after cooking with melted butter and sprinkle with chopped parsley.

Serves 6 to 8